Los tacos son la comida mexicana más famosa en todo el mundo. Sin embargo, es poco lo que sabemos de ellos en Argentina. Aquà te les voy a contar lo más importante que tienen que saber para animarse a comer muchos tacos cuando vayan a México.
El taco es un tortilla de MAÃZ con cualquier relleno dentro. El relleno puede ser cualquier cosa, sea carne u otra cosa, aunque carne es lo más común.
La tortilla se sirve abierta, sin doblar. Cualquier otra cosa es un invento muy lejos de ser mexicano.
Los tacos los pueden comprar en una taquerÃa con local propio:
o en la mismÃsima calle:
Mis preferidos son los tacos al pastor. La carne puede ser de ternera o cerdo y su particularidad es la marinación de la carne en un preparado a base de achiote y chiles. Su cocción se realiza en trompos, similares a los que se usan para el shawarma.
Como ven, arriba del trompo hay una piña, ya que es común comerlos con piña. También se les suele agregar cebolla y cilantro, como a casi cualquier taco. Quedan muy bien con limón. Finalmente, la salsa se la agregan ustedes en la medida que deseen y quedan asÃ:
Es lo mejor del mundo.
Otros tacos MUY buenos son los de carne asada o «tacos de asada». Aquà la carne se prepara en una plancha o parrilla. No sé decirles qué tipo de carnes se usan, pero son lonjas carne finas, probablemente tiernizada, que luego el taquero saca y corta en pequeños cubos para luego servir sobre una o dos tortillas.
En otro tipo de establecimientos ya con local propio para comer adentro, es posible que esta misma preparación se la sirvan en un plato y puede venir con otros ingredientes como cebolla y queso, y luego ustedes los arman con las tortillas que vienen por separado:
O también asÃ:
Como les dije, puede haber tacos de cualquier cosa. Otra variante son los tacos de birria, que es carne de borrego o chivo cocinado en un horno bajo tierra:
Los tacos de guisado suelen comerse al desayuno y cada dÃa el taquero puede traer diferentes preparaciones como ser huevo con rajas de chile poblano, moronga (morcilla), frijoles, etc.
También pueden comer tacos de escamoles, que no son otra cosa que huevos de hormiga, ¡y claro que los he comido!:
Si no se animan a comer en la calle, la mayorÃa de los restaurantes ofrece tacos, aunque en una presentación un tanto menos tradicional. Por ejemplo, aquà se ven los tacos de arrachera de Toks:
Un pariente cercano del taco son las flautas. Estas son cuando la tortilla se sirve enrollada totalmente como una flauta:
Las enchiladas son cuando una flauta viene bañada en salsa.
Si quieren comer tacos en Argentina, el único lugar donde los hacen bien es en la Fábrica del Taco, en Palermo Soho. Solo que ahà cuestan 10 veces lo que cuestan en México.
Si quieren hacer tacos en casa, no se puede. A menos que hagan una de dos: o se traen la harina Maseca de México para hacer las tortillas:
y se hacen una buena salsa con chiles jalapeños (no usar ajà puta parió porque simplemente NO TIENEN SABOR y arruinan la salsa; es picante al pedo):
O sea hacen todo el proceso de la nixtamalización, com se explica aquÃ. No se vende ninguna otra harina en Argentina que sirva para hacer tortillas de maÃz mexicanas. Ni la harina paraguaya, ni la de arepas ni mucho menos la polenta sirven para hacer tortillas de maÃz. No insistan.
No podemos olvidarnos de mencionar la pregunta tÃpica de todo argentino en México: ¿es picante? Primer punto: salvo que sean enchiladas, al taco te lo servirán sin salsa, por lo que será tan picante como una milanesa; la salsa luego se la agregan ustedes, a su gusto. Segundo punto, para el paladar argentino, acostumbrado a comer comidas insÃpidas sin el más mÃnimo condimento, cualquier cosa le parecerá picante. El paladar argentino es como el de un bebé que nunca probó nada; cualquier condimento le parecerá exagerado. Pero una vez que prueben el poder de una buena salsa, no podrán comer más las porquerÃas que se preparan en nuestro paÃs, sin gusto y sin sabor. No sean el tÃpico argentino cagón que no se anima a probar nada.
Por último, no me querÃa despedir sin decir que: en todos mis viajes a México, jamás vi cosa alguna llamada «burrito»; las Rapiditas de Bimbo son un afano y encima no son de maÃz; y estas aberraciones que se ven acá NO SON TACOS:
