Tortillas de maíz


Tortillas de maíz

Tortillas de maíz

Recién acabo de hacer un encargo de tortillas de maíz a una mexicana que las vende aquí en Buenos Aires. Ella me comentaba que le resulta muy difícil explicarle a los argentinos de qué se tratan las tortillas de maíz, ya que muy pocos las conocen por estos lares, a menos que hayan viajado a México o hayan comido en algún restaurant mexicano.

Sin dudas, la tortilla es el alimento más básico de cualquier mexicano. Para darle una analogía con algún alimento argentino, sería como el pan. En cualquier restaurante o mesa familiar, nunca puede faltar la tortilla, ya sea para armarse unos tacos o simplemente para acompañar el plato principal que se está consumiendo.

El origen de las tortillas se remonta a 500 años A.C. Ya en época de los mayas y los aztecas era su alimento más básico. No olvidemos que el maíz es orginario de América, así que para los españoles se trataba de un alimento novedoso. Cuando los españoles quisieron llevar el maíz a Europa para alimentar a la población pobre se encontraron con que el consumo excesivo producía una enfermedad llamada Pelagra. Los nativos americanos sabían esto y preparaban el maíz con un proceso llamado nixtamalización, que evita esta enfermedad.

Básicamente la tortilla se hace con maíz molido. Este es diferente a nuestro “choclo” argentino, ya que el choclo es un maíz que aún no ha madurado completamente. El maíz tiene que tener los granos duros para poder molerlo. El maíz se deja en remojo y luego se le agrega cal viva. La cal ayuda a eliminar la piel del grano y luego se muele sin la misma. Con esto se produce una harina que luego se aplasta formando pequeños discos y se calientan en un comal, algo similar a una sartén grande.

Muchos argentinos quieren imitar las tortillas con la harina de maíz que se encuentra en el país, como la polenta o la harina paraguaya, pero sin la nixtamalización, el resultado es totalmente diferente. Además, la cal le da un sabor y un olor intenso y penetrante inconfundible.

Para conseguir tortillas de maíz en Buenos Aires hay algunas alternativas para adquirirlas localmente:

  • Tortillas Pancho Villa: se encargan por teléfono o e-mail y cuestan $20 el kilo (unas 30). Son hechas artesanalmente. Hay en maíz amarillo o blanco. Pueden hacer envío a domicilio en capital a un costo adicional (http://www.tortillapanchovilla.com.ar/).
  • Itacate: preparan también tortillas en forma artesanal. En este caso cuesta de $12 a $20 la docena, según el tamaño (de 8cm a 15cm) (infoitacate@gmail.com). Lo bueno de Itacate es que, además, venden muchos otros productos mexicanos, incluyendo productos La Costeña.
  • La fábrica del taco: no lo tengo confirmado, pero me ha dicho un amigo mexicano que también venden tortillas para llevar.

Cómo consumir tortillas de maíz

El platillo principal que se prepara con tortillas de maíz es el taco. Básicamente el taco es “algo adentro de una tortilla de maíz”, doblada al medio. Hay infinidad de tacos, de lo que quieran y es muy fácil de preparar con carne, pescado, pollo y vegetales. Se le puede agregar salsas y lo más común es cebolla y cilantro.

También las uso mucho para hacer quesadillas, que a mi hijo le encantan. Básicamente es queso (cremoso, cuartirolo o portsalut) y algún ingrediente más. Pueden ser con jamón, pollo, cebolla, champignones, morrón, etc.

Por último también hemos experimentado con un amigo mexicano la realización de un asado-mex. Hicimos asado y nos dimos cuenta que las tortillas son excelentes para acompañar un cordero a la parrilla o una bondiola o lo que se les ocurre. Pero el éxtasis llegó cuando le dimos a la provoleta con chorizo y metimos eso dentro de una tortilla. Lo mejor de dos mundos se juntó, y dejo de escribir porque ya babeé todo el teclado.

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28 Responses to Tortillas de maíz

  1. gabriela says:

    Me encanto tu manera de escribir ya que describis perfectamente bien, lo que en si nuestra tortilla. Muchas gracias!

    • angel says:

      Las tortillas de la foto no son exactamente tortillas, se llaman memelas, las tortillas son las que se usan para hacer chips o tostaditas para nachos, mas delgadas que las memelas, las memelas son perfectas para acompañar un caldito tlalpeño o cualquier otro caldo, el caldo tlalpeño se hace con el caldo de pollo sazonado con apio, tomate, cebolla, todo hervido, y el caldo se mezcla con arroz rojo, pollo deshebrado y un chilito chipotle para darle sabor jajaja… soy bien tragon ma cae…

  2. montse says:

    buena la explicación! de a poco se ha ido inflitrando la tortilla en Arg.
    lo único es que casi nadie conoce el término de “taco” más bien lo reconocen como “fajitas” que es el nombre que normalmente le dan en los restaurantes de comida mexicana en Baires.
    besos
    Mon

  3. Sandra says:

    muy buena explicacion! para mi las de Pancho Villa son el sabor mas tradicional mexicano sinceramente , las de maiz amarillas son excelentes para hacer tostadas mexicanas riquisimasss!!! 😉

  4. Saggy says:

    Que cierto que es poca la gente que sabe lo que es una tortilla aca en Buenos Aires, y por eso son facilmente engañados en los restaurantes pseudo-mexicanos. Tambien estan muy engañados con eso de que las fajitas es un plato mexicano, eso es un invento gringo.

    Muy buena explicacion de las tortillas de maiz, sobre todo de su proceso ya que tampoco es facil explicarles que no se pueden hacer con cualquier harina de maiz que se encuentra por aca…

    Yo hice tambien mi pedido de tortillas, seguramente cuando las pruebe publicare mis comentarios de extasis en mi blog jajaja extraño el verdadero sabor de mi tierra…

    Saludos!

  5. Marcelo Ruiz says:

    Estuve chusmeando tu blog saggy, Está muy bueno!

  6. Dafne says:

    SIN DUDA LA TORTILLA JAMAS DEBE FALTAR EN NINGUNA MESA NO SOLO DE MEXICANOS SINO DE NINGUNA PERSONA CUALQUIERA Q SEA SU NACIONALIDAD, POR Q NO SOLO ES RICA SINO TAMBIEN ES NUTRITIVA!!!
    Y LAS MAS RICAS SIN DUDA SON LAS “TORTILLAS DE PANCHO VILLA” SON SUAVES, NO SE ROMPEN, DE EXELENTE TAMAÑO Y YA SE ME ANTOJARON! JAJAJAJA Y ADEMAS AGREGUENLE Q GABY, Q ES LA DUEÑA DE “TORTILLAS PANCHO VILLA” TIENE UNA MUY BUENA ONDA! TE ATIENDE SUPER BIEN Y ESO TAMBIEN ES IMPORTANTE CUANDO ALGUIEN TIENE UN NEGOCIO!
    SALUDOS Y EXELENTE NOTA!!! =D

    • angel says:

      La nasa usa varios alimentos mexicanos para sus astronautas en el espacio, entre ellos lo que nunca falta es la tortilla

  7. Pingback: Conseguir productos mexicanos en Buenos Aires | De viaje a México

  8. STELLA says:

    Gracias por toda la información y por tu manera tan fresca y amena de expresarte…Esta Nochebuena decidimos decirle adiós a los matambres, piononos, ensaladas rusas y tantos obvios etceteras y vamos a renovar el menú familiar haciendo (entre otras cosas) “tacos”. Una vez tomada la decisión nos encontramos con la parte más difícil que es saber donde conseguir productos mexicanos en Buenos Aires, ya que en tan importante festejo nos negábamos a recurrir a las sabidas “rapiditas”. Hace dos días que busco información, tu blog me salvó y algunos comentarios me fueron desasnando, por ejemplo para mí “tacos” y “fajitas” eran dos cosas distintas!! Gracias y Felicidades!!, Stella

    • angel says:

      Muñequita, quieres una verdader cena de navidad? Que te pareceria un pavo al horno sazonado con brandy y relleno de carne molida con papas y achiote acompañado de un pure de papa, unos romeritos con mole y camaron, para beber una sidra y de postre una capirotada… la capirotada se hace con pan duro partido en pedazos, se baña con miel de piloncillo, tomate, cebolla, queso asadero, pasas, nueces, cacahuate,, todo junto se mete al horno a cocinar y ya cosinado se le pine arriba queso fresco y grajeas dulces de colores… mmmm feliz navidad jajaja

  9. Marcelo Ruiz says:

    Stella, gracias por el mensaje! Me alegro que hayas encontrado inspiración en mi post!
    Te recomiendo que si vas a pedir tortillas en Itacate o a Pancho Villa lo hagas YA porque seguramente están con mucho trabajo en esta época.

    Para que quede clara la diferencia entre tacos y fajitas: los tacos son con tortillas de maíz y las fajitas con tortillas de trigo, más comunes en el norte de México y sur de EE.UU. (cocina Tex-Mex). Si lo hacés con Rapiditas estarías haciendo fajitas, porque son de trigo.

  10. Andrea Urbicain says:

    Hola, mi nombre es Andrea y me gustó mucho el blogg. Hay una cosa que no me quedó clara, o al menos yo la entiendo de otra forma. Para empezar les cuento que viví 10 años en León, Guanajuato y tengo apenas unos meses que regresé a Buenos Aires. Se que en cada región de México las cosas cambian de nombre, o son diferentes; pero como trabajé allá en restaurantes creo saber que TACO, como bien dicen, es todo lo que le pongas a una tortilla de maiz, con su salsa (generalmente roja) guacamole cilantro, cebolla (cruda o asada) o lo que se antoje a casa uno. En cambio FAJITAS es el modo de cortar la carne (pollo ó res) en tiritas, las fajitas no necesariamente hay que comerlas con tortillas de harina, de hecho en León se comen con tortillas de maiz, las fajitas se pueden acompañar con sopa de arroz (rojo o blanco). Los que si son de tortillas de HARINA son los BURRITOS. Se calienta la tortilla, se la unta con frijoles y se le pone el relleno que cada quien desea, que generalmente son distintos tipos de guisados (cochinita, salchicas, picadillo, papa, etc). Si saben de un BUEN restaurante mexicano, ahi me cuentan. Fui a 2 y comí HORRIBLE y me da miedo seguir probando.

    • angel says:

      Hola, soy de reynosa, tamaulipas y tienes mucha razon, los tacos regulares se hacen con tortilla taquera, son de maiz amarillo y mas pequeñas que la tortilla normal, generalmente un taco lleva dos tirtillas y todo lo que le quepa, que no se pueda cerrar de lo apretado, los tacos hechos con tortilla normal se llaman quesadilla, las quesadillas no tienen que tener queso forzozamente, las mejores quesadillas son las de chicharron prensado, son deliciosas, cuando las tortillas llevan queso y algo mas como chorizo mexicano o jamon n se les llama sincronizadas de jamon y queso, por que sincronizadas son otra comida diferente, una sincronizada es una tortilla gigante de harina de trigo rellena de frijol molido, queso amarillo, queso asadero, fajita osea carne d res aguacate, crema y dobladacomo taco, el mismo proceso pero con las orillas para adentro se les llama burritas, cuando es burritos, es una tortilla normal de harina de trigo rellena con frijol molido y chorizo mexicano y queso amarillo freidos en aceite, fajita no es un corte en tiras, fajita es el corte de la carne antes de cocinar, el platillo llamado fajita lleva de todo cortado en julianas o tiritas como tu dices, lleva carne de res, pollo ,pimiento verde, cebolla, camarones y se sirve en un plato de metal muy caliente, tambien se le llama tampiqueña… salydos.

  11. Maria Parente says:

    Hola,los felicito por sus comentarios ,que bueno que les gusta la comida mexicana.Yo soy mexicana,si gustan,puedo compartir muchas recetas con ustedes.

  12. Fiore z says:

    Muy buena la info! Y me queda una duda, la harina para hacer las tortillas no se consigue entonces no?

    Gracias!

    • Marcelo Ruiz says:

      No. Jamás la vi en Argentina. Lo que hacen los mexicanos es comprar maíz en el mercado de Liniers y hacer el proceso de nixtamalización.

    • angel says:

      Si se consigue, es la misma harina que usan en venezuela o colombia para hacer las arepas… saludos

  13. Virginia says:

    Buenas tardes, te hago una consulta: sabrías decirme la dirección de las tortillas de pancho villa??.

  14. angel says:

    Una observacion, las tortillas de. Maiz blanco o amarillo son hechas con maquina en lugares llamados tortillerias, en algunos estados del centro del pais se hacen unas tortillas hechas a mano con maiz amarillo, blanco o azul y les llaman memelas, son deliciosas, en mi estado, Tamaulipas, las tortillas de la region son hechas con harina de trigo, les llaman tortillas de harina, otra comida tipica de mi estado es la fajita, como les dije antes, fajita es el corte de la res antes de cocinar, es un pedazo muy grande de carne de res y se hace asada en un asador o parrilla, cocinado con fuego a base de leña de mezquite encendida con petroleo, la fajita va sazonada con achiote y jugo de naranja o como le hago yo, sazonada con cerveza y achiote, el guacamole se hace con una fruta mexicana llamada aguacate molido y se le da sabor con sal nada mas, una salsa tipica para los asados en mexico es el pico de gallo, este es tomate picado, cebolla picada y chile jalapeño picado todo muy finito, se mezcla se le pone jugo de limon y sa, cuando se mezcla el guacamole con el puco de gallo se le llama asi, guacamole con pico de gallo jajaja, no soy cocinero pero me soy soltero y me encanta comer asi que tuve que aprender jajaja, un cosejo argentinos, agarren los bollos o el pan que ustedes usan, metanlos al horno para calentarlos y estando calientitos con una brichita untenles miel arriba y dejenlos que nfrien, son deliciosos, ahora que si quieren una comida muy muy barata y muy rica agarren los bollitos partanlos a la mitad, metanlos al horno a dorar, en un sarten frian en aceite frijoles molidos, agarren los bollitis dorados y untenlos de frijoles, ponganles queso blanco y crema mexicana… me encantan asi, yo les puedo hacer comida mexicana con lo que sea, he hecho comida mexicana con guisados chinos para amigois chinos y hasta comida mexicana con guisados e ingredientes arabes para unos amigos indues que tengo en houston, algun consejo manden correo y con gusto les doy una sugerencia jangelvc1890@gmail.com

  15. angel says:

    Disculpa por meterme en tu blog esxque no podia dormir amigo, saludos desde Reynosa, Tamaulipas…

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